[tasting note] パルピング前に嫌気性に近い環境で72時間発酵をさせた後にハニープロセスとしてプロセシングすることで発酵由来の風味とハニープロセスらしい明るく爽やかな酸を心地よく感じることができるコーヒーです。 Strawberry, Grape, Dark Chocolate, Liqueur, Tropical Fruits [about] レク ウォッシングステーション(以下、WS)はゴティティ村の中心部からほど近くに位置しています。周辺の小規模生産者は最高標高2100mまでのエリアで収穫されたチェリーをレクWSへ運び入れていますが、その際にWS側は 完熟したもののみを受け入れています。 このハニーはパルピング前にチェリーを小さい穴の開いたグレインプロに入れて発酵時に生じる二酸化炭素を放出しながら、嫌気性に近い環境で72時間発酵させた後にパルピングを行ってハニーの精製処理を施しています。乾燥時には偏りが出ないように攪拌を繰り返し、陽射しが強い日中と雨のリスクが生じる夜間にはカバーで覆って管理しています。 生産国　エチオピア 地域　エチオピア南部州、ゲデオゾーン、ゲデブ 精製所　レクウォッシングステーション 品種　原生品種 標高　2,000-2,100m 精製　カスタムハニー（嫌気性に近い発酵を伴う）