【ecoma coffee8周年記念豆】 『窒素ガスを使用した特殊発酵によりフレーバーをブーストした珠玉の味わい』 [tasting note] 窒素ガスを充填したタンクで嫌気性発酵する特別なプロセスで作られたコーヒー。グアバ、カシス、バナナなどの様々なフルーツの風味が複雑に広がり、厚みのある余韻が長く続きます。 Guava, cassis, banana, apricot, winey, chocolate, complex [about] Project OriginのCMシリーズと並んで注目のNGシリーズのジャスパーロットです。特殊な発酵によりコーヒーが持つ味わがよりブーストされ、より強く、より複雑にコーヒーの持つ味わいを感じることができるのがこのコーヒーです。 農園主のデビッド氏は非常にコーヒーに対して情熱的であり、勉強家であり、そして向上心がある人物で、コーヒー以上にプロジェクトオリジン代表のササ氏の関心を惹きました。ササ氏とデビッド氏はマグタエステートでのプロセシングや品質向上に取り組み始めて２回目の収穫期ののちには世界で最も良質なケニアコーヒーの一つとなりました。そして2024年のベストオブケニアのコンペティションにおいて1位を獲得しました。2021年にはケニアのバリスタチャンピオンがこの農園のコーヒーでワールドバリスタチャンピオンシップにおいて5位を獲得しています。 [Project Origin] プロジェクトオリジンは2015年のワールドバリスタチャピオンであるオーストラリアのササ・セスティック氏によって創設されたコーヒーのインポーターです。世界中から優れたコーヒー生豆を輸入するほか、CMシリーズというカーボニックマセレーション（二酸化炭素充填したタンクでコーヒーを発酵させる手法）を用いて作られたハイエンドなコーヒーも取り扱っています。 [ナイトロジェンジャスパーとは] プロジェクトオリジンはCMシリーズ、NGシリーズなどの特殊発酵で作られたコーヒーをそのコーヒーが持つフレーバーの印象によって宝石の種類で分類します。今回のロットはジャスパーという種類です。 ①収穫盛期における、完熟した赤色チェリーのみを手摘みで収穫 ②窒素を満たした密閉タンク内にチェリーを投入 ③タンク内の酵母活性、温度、および湿度の制御しながら、チェリーを低温下で短時間アナエロビック発酵を施す ④タンクからチェリーを取り出し、ゆっくりと乾燥させるために厚く積み重ねて配置し、水分含有量が10〜12%に減少するまで、25〜35日間かけてチェリーをじっくりと乾燥 ⑤その後、コーヒーは輸出直前まで乾燥チェリーポッド（果肉がついた状態）のままドライミル（乾燥精製所）へ運搬 ⑥Project OriginがDavid氏と協力し、「Signature Jasper（シグネチャー・ジャスパー）」プロファイルにふさわしい逸品として厳選 生産国　ケニア 地域　ニエリ＆エンブ 農園主　デビッド・ギブイニ 品種　SL28, SL34 標高　1,650~1,800m 精製　ナイトロジェンナチュラル インポーター　プロジェクトオリジン